Albóndigas de Berenjenas

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• 1 Huevo
• 1 diente de ajo
• queso rallado
• frutos secos, (nueces, almendras,piñones) optativo
• pan rallado
• perejil picado
• orégano
• sal
• pimienta
• aceite vegetal para freír

ELABORACIÓN

• Partimos por la mitad la berenjena, la envolvemos en papel de aluminio y la mentemos en el horno a 350 ºF (180 ºC) durante 30 minutos.
• Quitamos la pulpa con una cuchara y la trituramos en el procesador de comida o con la batidora. A la pulpa de la berenjena en un bol incorporamos el huevo, el queso rallado, los frutos secos, la sal, el oregano, el ajo picado, el perejil, la pimienta y el pan rallado.
• Mezclamos todo y hacemos bolitas en forma de albóndigas. Luego las guardamos en la nevera una media hora.
• Calentamos el aceite y colocamos las albóndigas a freir, las sacamos cuando estén doradas, y las colocamos sobre papel absorbente. Si la van a hacer al horno colocan las albóndigas sobre una bandeja previamente aceitada, y la llevan al horno a 350 ºF (180 ºC) durante 30 minutos.