Galletas de Batata

Ingredientes:
Para unas 32 galletas medianas.

• 3 tazas de avena en hojuela (sin gluten)
• 1 taza de harina de almendra
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 taza de pure de batata
• 1/2 taza de sirope de arce
• 1/2 taza de aceite de coco (derretido)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza de pasas

Elaboración:

1. Precalienta el horno a una temperatura de 180ºC. Coloca papel de hornear en la bandeja que usarás para hornear las galletas de batata.
2. En un bol mezcla las hojuelas de avena, la harina de almendra, el jengibre, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro bol mezcla el pure de batata, el sirope de arce, el aceite de coco, vainilla y las pasas. Combina bien todo hasta que veas que está todo bien unido.
4. Ahora agrega  los ingredientes secos al bol del pure de batata. Mezcla bien todo hasta que veas que todo está bien unido. La masa será densa.
5. Con la ayuda de una cuchara o bien un servidor de helados haz bolitas de galletas, colócalas en la bandeja y con tu mano aplana las mismas.
6. Deja espacio entre cada una de las galletas.
7. Hornea por espacio de 25 a 30 minutos o hasta que veas que quedan doradas por el borde.
8. Al pasar el tiempo de horneado, retira tu bandeja del horno, deja reposando tus galletas por espacio de unos 8 minutos antes de llevarlas a una rejilla para que adquieran temperatura ambiente.
9. Guarda en una lata o tupper hermético. Tienen una duración de 20 días.

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