Ñoquis de Batata

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 300 grs de harina 0000
• 1 huevo
• Un chorrito de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa

• 80 grs de manteca
• Salvia fresca a gusto

Preparación:

1. Hacer el puré con las batatas cocinándolas enteras y con cáscara, en agua fría. Una vez cocidas retirar y pelarlas, pisar el puré. Hacer una corona con el puré de batatas, adentro de la corona incluir los huevos con la sal y la pimienta, afuera poner la harina. Mezclar primero el puré con los huevos y por último incorporar la harina sin amasar demasiado. No debe quedar elástica.
2. Para dar forma a los ñoquis armar rollitos ayudándose con harina. Agregar harina solo por fuera para dar forma. Cortar los ñoquis de 1 a 2 cm de largo. Dar forma a los ñoquis con un tenedor.
3. Para cocinar los ñoquis arrojarlos al agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, en tandas, no todos de golpe. ¡Atención que la cocción es muy rápida! Retirarlos con espumadera a medida que suben a la superficie y colocar en una fuente con un poco de aceite para que no se peguen entre sí.

La salsa: 

1. Calentar la manteca hasta que se derrita y agregarle la salvia picada. Incluir los ñoquis en la sartén, sartenear.

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