Albóndigas de Berenjenas

Emilia Pérez

INGREDIENTES

• 450 grs de berenjenas 🍆
• 10 grs de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 ramo de perejil picados
• 1 huevo (o sustituto del huevo)
• Pan rallado para la cobertura
• Sal a gusto..

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las berenjenas, triturar en la batidora, mientras tantos calentar el horno 
2. Cortar la cebolla muy fina sofreír, cuando esté trasparente añadir la pimienta, sal y el ajo.
3. Incorporar la berenjena y la espinacas.
4. Dejar que se cocine por 10 minutos dejar enfriar.
5. Batir el huevo (o añadir el sustituto del huevo) añadir a las verduras, añadir 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia, formar las albóndigas con las manos.
6. Pasar las albóndigas por pan rallado colocar en una bandeja por 10 minutos a 250 grados (se puede freír o cocinar con salsa de tomates).