Croquetas de brócoli y zanahoria

Ingredientes

• 2 tazas de brócoli blanqueado y cortado en trozos muy pequeños.
• 1 taza de zanahoria finamente rallada.
• 1 taza de papa cocida y machacada.
• 1/4 de taza de queso parmesano finamente rallado.
• 1 pieza de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 taza de harina de trigo.
• 2 piezas de huevo batido, para empanizar.
• 1 taza de hojuelas de maíz molidas, para empanizar.
• 1/2 taza de aceite de canola.
• al gusto de limón para acompañar.

Para la preparación:

1. en un bowl mezcla el brócoli con la zanahoria, la papa, el queso parmesano, el huevo, la sal y pimienta. 
2. Luego formas las croquetas con las manos y empaniza pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.
3. Calientas el aceite en una sartén a fuego medio, fríes las croquetas hasta que estén doradas y retira el exceso de grasa.

Sirve con ensalada y acompaña con limón si lo deseas

https://www.inspirulina.com/lunes-sin-carne-croquetas-de-brocoli-zanahoria.html