Albóndigas Vegetarianas

Marcela Reyes

#VamosACocinar

INGREDIENTES

• 1 berenjena
• 1 pimentón
• 1 zanahoria
• 2 calabacines pequeños
• 1 ajoporro
• 1 huevo
• 100 g de queso ricotta
• 100 g de queso parmesano rallado
• 2 ó 3 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de albahaca
• Aceite

PREPARACIÓN

1. Lava y seca todas las verduras y córtalas en pequeños pedacitos cada una.
2. Calienta una sartén grande y agrega un poquito de aceite; ve cocinando cada verdura ya cortada por separado.
3. Retíralas cuando estén al dente (un poco duras y crocantes).
4. En el caso del ajoporro, solo sofríelo hasta que se marchite.
5. Coloca todas las verduras ya cocinadas en un bowl y deja reposar un rato; agrega el huevo, la ricotta, el queso parmesano, el pan rallado, las hojas de albahaca cortadas finamente, la sal y la pimienta.
6. Mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen muy bien. Guarda la mezcla en el refrigerador por lo menos una hora.
7. Humedece tus manos y toma una porción, dale forma de albóndiga. A medida que vayas haciendo las albóndigas, colócalas en una bandeja refractaria y hornéalas a 180ºC por unos 15 minutos. Si deseas que doren, déjalas un poco más en el horno o ayúdate con el grill.

Las puedes servir calientes o frías, adorna con unas hojas de albahaca.