Croquetas de frijoles negros

Ingredientes

• 850 gramos de frijoles negros, cocidos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 taza de granos de maíz
• 1/4 taza más 1/3 taza de pan rallado
• 2 tazas de tomates finamente picados
• 2 ajo porros (cebolletas) en rodajas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de polvo de chile
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 aguacate, cortado en cubitos

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 ° F. Rocía una bandeja para hornear con aceite.
2. Tritura los frijoles negros y el comino con un tenedor en un tazón grande hasta que no queden frijoles enteros. Añade el maíz y 1/4 taza de pan rallado. 
3. Por otro lado, combina los tomates, las cebolletas, el cilantro, 1/2 cucharadita de polvo de chile y la sal en un tazón mediano. Mezcla 1 taza de la mezcla de tomate en la mezcla frijoles negros.
4. Mezcla el 1/3 de taza de pan rallado restante, el aceite de oliva y el restante de chile en polvo en un tazón pequeño hasta que las migas de pan se recubran con el aceite. Divide la mezcla de frijoles en 8 bolas y presiona ligeramente cada bola de frijoles negros en la mezcla de pan rallado, haciéndole una pequeña capa. Coloca en la bandeja para hornear preparada inicialmente.
5. Hornea las croquetas hasta que la capa de pan rallado se haya dorado, aproximadamente unos 20 minutos. 
6. Mezcle el aguacate en la mezcla de tomate restante. Servir esta salsa con las croquetas.

https://www.inspirulina.com/lunes-sin-carne-croquetas-de-frijoles-negros.html

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Croquetas de brócoli y zanahoria

Ingredientes

• 2 tazas de brócoli blanqueado y cortado en trozos muy pequeños.
• 1 taza de zanahoria finamente rallada.
• 1 taza de papa cocida y machacada.
• 1/4 de taza de queso parmesano finamente rallado.
• 1 pieza de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 taza de harina de trigo.
• 2 piezas de huevo batido, para empanizar.
• 1 taza de hojuelas de maíz molidas, para empanizar.
• 1/2 taza de aceite de canola.
• al gusto de limón para acompañar.

Para la preparación:

1. en un bowl mezcla el brócoli con la zanahoria, la papa, el queso parmesano, el huevo, la sal y pimienta. 
2. Luego formas las croquetas con las manos y empaniza pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.
3. Calientas el aceite en una sartén a fuego medio, fríes las croquetas hasta que estén doradas y retira el exceso de grasa.

Sirve con ensalada y acompaña con limón si lo deseas

https://www.inspirulina.com/lunes-sin-carne-croquetas-de-brocoli-zanahoria.html

Tarta de Espinaca Ricota y Calabaza

Ingredientes:

• 200g de harina integral
• 50ml de agua
• 50ml de aceite de girasol, maíz u oliva
• 200g de calabaza
• un atado de espinaca (aprox 400g)
• 250g de ricota
• 2 huevos

Para la masa:

1. Mezclar la harina integral, agua, y el aceite aceite de girasol, maíz u oliva, condimentos a elección.
2. Integrar hasta que quede una masa homogénea
3. Estirar con un palo de amasar y colocar sobre una fuente previamente engrasada.
4. Cocinar en horno moderado por 10 minutos

Para el relleno:

1. Cocinar 200g de calabaza aprox y hacer un puré
2. Agregar cubitos de queso cremoso, 1 huevo batido y condimentar a gusto
3. Por otro lado, cocinar un atado de espinaca (aprox 400g) o usar paquete congelado, mezclar con 250g de ricota (podes agregarle más si te gusta), 1 huevo batido y condimentar a gusto.
4. Rellenar la masa con ambas preparaciones y llevar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente.

Puedes realizar el relleno que más te guste!

Torta de Jojoto

Ingredientes:

• 3 tazas de jojoto (maíz tierno)
• 3 huevos   
• una taza de queso rallado   
• una taza de leche   
• un cuarto taza harina con leudante  
• una taza de azúcar   
• una pizca de sal  si el queso está salado no colocarla  
• un cuarto taza de aceite o cincuenta gramos de margarina. 

Preparación:

1. Mezclar en la licuadora todos los ingredientes menos el queso y la harina.
2. Vaciar la mezcla en un bol y añadir queso y harina.
3. Preparar el molde verter la mezcla.
4. Llevar al horno, se recomienda meter al horno un envase con agua para que no se reseque la torta.
5. Esta es una torta húmeda  sabes que está lista porque cuajó y se dora por encima. Cerca de una hora en horno.